Rezepte: Saisonkalender Mai: Dreimal Spargel, wie ihr ihn noch nicht gegessen habt

Spargel ist eine Gesundheitsbombe. Das wussten auch schon die Leute in China vor 5.000 Jahren. Das Gemüse hilft gegen Husten und Blasenprobleme. Mit 94 Prozent Wasser und 16 Kilokalorien pro 100 Gramm ist Spargel kalorienarm. Bei Gicht und Nierensteinen sollte man auf Spargel lieber verzichten.

Weißer Spargel, grüner Spargel?

Ursprünglich gab es Spargel nur in Grün. Grüner Spargel wächst über der Erde in der Sonne. Durch die Sonnenbestrahlung bekommt er die grüne Farbe. Der weiße Spargel – auch Bleichspargel genannt – wächst in Dämmen in der Erde. Diese Anbaumethode entstand im 19. Jahrhundert in Deutschland. Grüner Spargel schmeckt würziger als der milde Bleichspargel. Trotzdem wird in Deutschland der weiße Spargel am liebsten gegessen.

Frischetest mit Fingernagel

Für hochklassigen Spargelgenuss solltest du auf die Handelsklasse achten: Extra, HK I und HK II geben dir Auskunft über die Qualität. Die Handelsklassen unterscheiden dabei zwischen dem Durchmesser der Stangen, der Form der Stange und der Spargelköpfe. Am besten kaufst du Spargel aus der Region. Wenn du dir nicht sicher bist, ob der Spargel noch frisch ist, gibt es einige Testmethoden. Sehen die Schnittenden noch saftig aus, passt alles. Zur Probe kannst du den Spargel am Schnittende zusammendrücken. Kommt Saft aus dem Spargel, ist die Stange wahrscheinlich noch frisch. Frischer Spargel lässt sich auch gut mit dem Fingernagel einritzen. Die Stangen müssen fest sein und dürfen sich nicht biegen lassen.

Was du alles aus Spargel machen kannst, erfährst du in folgender Rezeptauswahl. Ran an die Stange und los!

Spargelrisotto

Zutaten:

• 1,4 Liter Gemüsebrühe
• 60 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 200 Gramm Risottoreis
• 120 ml Weißwein, trocken
• 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 50 Gramm Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Zwei Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel anschwitzen. Den Reis hinzufügen und zwei bis drei Minuten mit andünsten. Dann mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. 120 ml Brühe in die Pfanne geben. Die Brühe unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Brühe verkocht ist, weitere 120 ml Brühe nachfüllen. So weitermachen. Mit der letzten Portion Brühe zusammen den Spargel hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie, zwei Teelöffel Olivenöl und Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargelpizza

Zutaten Teig:

• ½ Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 500 Gramm Weizenmehl (Type 00 oder 550)
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zutaten Belag:

• 3 TL Olivenöl
• 10-12 Stangen grüner oder weißer Spargel, geschält und Enden abgeschnitten
• Salz
• 200 Gramm Tomatensauce
• 220 Gramm geriebener Käse

Rezept Teig:

Die Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin mit dem Zucker unter Rühren auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefewasser in die Mulde gießen. Mit Mehl vom Rand zu einem Teig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

Danach einen Teelöffel Salz und das Olivenöl zum Teig dazugeben und unterrühren. Den Pizzateig mit bemehlten Händen ungefähr fünf Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Nach dem Kneten den Teig zu einer Kugel formen und nochmals ungefähr 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Pizzateig noch einmal ungefähr zehn Minuten durchkneten. Danach ausrollen und den Teig formen.
Rezept Belag:

Eine Pfanne mit einem Teelöffel Olivenöl erhitzen und Spargel darin vier bis fünf Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Zwei Teelöffel Olivenöl auf den Pizzaboden geben und verteilen. Die Tomatensauce auf dem Pizzaboden verstreichen. Zuerst den Käse, dann den Spargel auf der Pizza verteilen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 175°C ungefähr zwanzig Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Beliebige Beilagen können hinzugefügt werden.

Spargelpasta

Zutaten:

• 220 Gramm Nudeln
• 500 Gramm Spargel, geschält und Enden abgeschnitten
• 1 Avocado geschält und entkernt
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 70 Gramm griechischer Joghurt
• 40 Gramm Petersilie
• 40 Gramm Basilikum
• 2 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• Parmesan, gerieben

Rezept:

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Nudeln einfüllen. Drei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, den Spargel beigeben und mitkochen. Nudelwasser abschütten, eine Tasse davon behalten. Avocado, Knoblauch, Joghurt, Basilikum, Zitronensaft und Petersilie in einem Mixer pürieren. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln anbraten. Den Spargel dazugeben. Topf vom Herd nehmen und Pasta mit Spargel unterrühren. Avocadosauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.